Nace en el Sur. Ah\u00ed logran descubrir esta delicia. Precisamente en el barrio de los \u201cpiskos\u201d, que eran unos alfareros de la regi\u00f3n Ica. Fue hace mucho tiempo y eran tiempos de la colonia, donde este licor fue producto del mestizaje espa\u00f1ol, ya que ellos eran quienes guardaban el licor de uva en unos recipientes especiales.<\/p>\n
Los espa\u00f1oles fueron importantes en este descubrimiento porque fueron quienes trajeron la vid (s\u00ed, esa planta le\u00f1osa y trepadora que produce uvas y que solemos ver camino al Sur).<\/p>\n
Pero, el punto m\u00e1s trascendental de la popularidad del pisco sour \u2500as\u00ed como lo conocemos\u2500 se remonta a la d\u00e9cada de los gloriosos a\u00f1os 20. Y naci\u00f3 en un entonces conocido bar del Centro de Lima, llamado Morris. Sobre su nombre, es encantador saber que \u201cpisco\u201d proviene de un vocablo quechua, cuyo significado es ave.<\/p>\n
Hay otros historiadores de la bebida que sostienen que el pisco sour naci\u00f3 verdaderamente en el bar del hotel Maury. Y es aqu\u00ed fue donde se le agreg\u00f3 el huevo y el amargo de angostura. Pues, francamente, esta es la informaci\u00f3n m\u00e1s precisa y coherente de la historia del trago, porque fue desde el Maury donde empez\u00f3 a popularizarse en los mejores c\u00edrculos de Lima como un trago bandera.<\/p>\n
Es en el jir\u00f3n de la Uni\u00f3n donde este licor cobr\u00f3 el brillo que jam\u00e1s ha podido ser apagado. Sin embargo, ahora se han instaurado lugares m\u00e1s exclusivos en donde tomar uno se ha convertido en toda una experiencia en bebida.<\/a><\/p>\n Aunque un licor con huevo y lim\u00f3n no suele sonar muy suculento, el pisco sour nos cautiva por varias razones: su elegante apariencia, su sabor inconfundible y un gran aroma.<\/p>\n Lo genial es que los ingredientes del pisco sour son pocos, adem\u00e1s de f\u00e1ciles de obtener, como el hielo, el lim\u00f3n, el huevo y \u2500obviamente\u2500 el pisco. Justamente sobre eso es importante saber qu\u00e9 clase de pisco elegir.<\/p>\n Cada clase de pisco puede dar un toque muy \u00fanico a la bebida. Seg\u00fan los mejores sommeliers, si se desea probar un sabor espectacular, podr\u00eda optarse por un quebranta o un mollar.<\/p>\n En cambio, si se quiere disfrutar m\u00e1s el aroma en la bebida, lo mejor ser\u00e1 usar un pisco italia o el delicioso torontel. Ambas versiones son perfectas para disfrutar un licor muy sensitivo (y m\u00e1s a\u00fan si es en un lugar exclusivo<\/a> y con especial compa\u00f1\u00eda).<\/p>\n Pero hay una tercera opci\u00f3n: y esa es ideal si se quiere tener un sabor muy equilibrado y un aroma preciso. Para ello podemos usar el acholado o el pisco tipo negra criolla.<\/p>\n Hay muchas historias sobre esta disputa. Pero lo real es que esta pol\u00e9mica fue muy grave y lleg\u00f3, incluso, a esferas de Gobierno y organismos internacionales.<\/p>\n La disputa nace porque el Per\u00fa desea los derechos exclusivos a utilizar este nombre (ello porque dice que fue el primero en la producci\u00f3n de este tipo de aguardiente en la colonia).<\/p>\n Pero Chile sostuvo que, como Per\u00fa no tuvo mucha continuidad en la producci\u00f3n de este insumo, simplemente, perdi\u00f3 esa categor\u00eda. Seg\u00fan los chilenos, en esa \u00e9poca el Pisco se volvi\u00f3 m\u00e1s popular con ellos y Per\u00fa no le era competencia (se\u00f1alan que los peruanos estaban produciendo otras especias).<\/p>\n Chile sostiene algo como que \u201cPer\u00fa perdi\u00f3 la oportunidad\u201d por estar m\u00e1s enfocado en la producci\u00f3n de algod\u00f3n. Y que as\u00ed, en cierta forma, la clase dirigente peruana abandon\u00f3 a la industria vitivin\u00edcola y Chile pudo tomar esa posta con facilidad.<\/p>\n La tesis chilena es muy fr\u00e1gil de rebatir y es que acad\u00e9micos \u2500como Lorenzo Huertas\u2500 han investigado en la historia de este producto y se\u00f1alan que no fue as\u00ed. Incluso los argentinos, que adoran preparar este coctel en reuniones familiares, jam\u00e1s se apropiaron del pisco sour y apoyaron la teor\u00eda peruana.<\/p>\n Chile, a lo largo de estos a\u00f1os ha buscado propalar nuevos argumentos para mantener encendida pol\u00e9mica (e incluso public\u00f3 algunos libros para rebatir la teor\u00eda peruana). Hoy en d\u00eda, en el pa\u00eds del Sur reconocen que existe el pisco peruano, pero a\u00fan se reh\u00fasan a decir que naci\u00f3 en nuestro pa\u00eds y que nos pertenece.<\/p>\n Nuestro pisco sour no es una bebida espesa para digerir. El pisco es perfecto para ser tomado en cualquier ocasi\u00f3n y con cualquier platillo de comida. (Pero sabe much\u00edsimo mejor si es que se consume con comida peruana y en un gran lugar<\/a>)<\/p>\n Este majestuoso c\u00f3ctel ha sido declarado en 2007 como Patrimonio Cultural de la Naci\u00f3n por el Instituto Nacional de Cultura (INC).<\/p>\n Una de las escritoras m\u00e1s representativas de Chile, Isabel Allende, dijo: \u201cel nombre del pisco sour se lo usurpamos sin contemplaciones a la ciudad de Pisco en Per\u00fa\u201d. Hoy en d\u00eda nos queda claro que quisieron ir m\u00e1s all\u00e1 de usurpar \u201cel nombre\u201d de nuestro licor emblema. Aunque sin \u00e9xito.<\/p>\n\u00bfCon que pisco es perfecto prepararlo? <\/strong><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/guarguero.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/que-es-maridaje-por-que-importante-comidas-copia2.jpg\")
<\/p>\nEl pleito: \u00bfEs chileno o peruano?<\/strong><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/guarguero.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/que-es-maridaje-por-que-importante-comidas-copia-3.jpg\")
<\/p>\nTan pisco y tan inalcanzable<\/strong><\/h2>\n