{"id":455,"date":"2023-03-24T10:32:14","date_gmt":"2023-03-24T15:32:14","guid":{"rendered":"https:\/\/guarguero.com\/blog\/?p=455"},"modified":"2023-03-24T10:32:14","modified_gmt":"2023-03-24T15:32:14","slug":"cevichehistoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guarguero.com\/blog\/cevichehistoria\/","title":{"rendered":"El ceviche a lo largo del tiempo"},"content":{"rendered":"

El ceviche es quiz\u00e1 uno de los m\u00e1s reconocidos platos del Per\u00fa, es una delicia culinaria que se ha preparado durante muchos a\u00f1os en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

Inicios de la preparaci\u00f3n<\/h2>\n

Se cree que entre los siglos II y V, en el litoral peruano, la cultura Mochica preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con zumo de una fruta local, llamada tumbo. Lo caracter\u00edstico de esta preparaci\u00f3n es que empez\u00f3 en alta mar, cuando en medio de las labores los pescadores troceaban el pescado y lo cocinaban en sus barcas aprovechando el agua salada.
\nDe hecho, esta costumbre de preparar ceviches con los pescados reci\u00e9n sacados del mar es una tradici\u00f3n que ha perdurado en las calas peruanas con el paso de los a\u00f1os.<\/p>\n

Evoluci\u00f3n del Ceviche<\/h2>\n

Poco a poco el plato fue evolucionando y se fueron a\u00f1adiendo m\u00e1s ingredientes. En la \u00e9poca de los Incas, se maceraba el pescado con chicha de jora, una bebida alcoh\u00f3lica andina. Por otro lado, diferentes cr\u00f3nicas tambi\u00e9n informan que, a lo largo de la costa peruana antes de la llegada de los europeos, el pescado se consum\u00eda con sal y aj\u00ed.
\nCon la conquista, fueron los espa\u00f1oles, que no consum\u00edan pescado crudo, quienes incorporaron el lim\u00f3n para \u201crecocinar\u201d el ceviche. De esta marinada se obten\u00eda el jugo lechoso (leche de tigre) que soltaba el pescado.
\nPosteriormente, al plato se le agregaron complementos como camote (boniato), cebolla, choclo (ma\u00edz), lechuga y perejil picado, yuyo o alga marina, con los que el ceviche adopt\u00f3 una identidad que lo distingue como potaje aut\u00e9nticamente peruano.<\/p>\n

\"Ceviche<\/a>
Ceviche en Guarguero Restaurante<\/figcaption><\/figure>\n

Origen de la palabra \u201cCeviche\u201d<\/h2>\n

Seg\u00fan el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, la palabra \u201cseviche\u201d -como en un comienzo fue documentado- proviene de \u201csiwichi\u201d que es una terminolog\u00eda quechua que se traduce como pescado fresco o tierno.
\nTambi\u00e9n se discuten otras versiones como \u201cceviche\u201d proveniente de la palabra cebo, utilizado para referirse a un manjar o alimento. Sin embargo, esta palabra era utilizada en tono despectivo y diminutivo por el peque\u00f1o tama\u00f1o en el que se cortaban los trozos de pescado. Este argumento pertenece al periodista y escritor peruano Federico More.
\nPasando a otras lenguas, el historiador peruano Juan Jos\u00e9 Vega describe que el \u201cseviche\u201d proviene de la palabra \u00e1rabe \u201csibech\u201d, que significa comida \u00e1cida. Seg\u00fan Vega, una historia narra que mujeres de origen musulm\u00e1n tomadas como bot\u00edn de guerra, preparaban pescado con zumo de naranja agria y jugo de lim\u00f3n a los Reyes Cat\u00f3licos en Granada.<\/p>\n

\u00bfCebiche, Ceviche, Sebiche o Seviche?<\/span><\/span><\/h2>\n

El Instituto Nacional de Cultura tambi\u00e9n fij\u00f3 la verdadera ortograf\u00eda del nombre. Con \u2018s\u2019 y \u2018v\u2019, haciendo referencia a Ricardo Palma y Juan de Arona, fundadores de la Academia Peruana de la Lengua (1887), y a los literatos Manuel Atanasio Fuentes y Carlos Prince quienes escribieron \u2018seviche\u2019. As\u00ed se probar\u00eda como la \u00fanica forma ortogr\u00e1fica hist\u00f3ricamente correcta y documentada.
\nSin embargo, seg\u00fan la Real Academia Espa\u00f1ola, actualmente ha declarado que puede ser escrito de cuatro formas, dependiendo del lugar: cebiche, ceviche, sebiche o seviche.<\/p>\n

Las variedades del Ceviche<\/h2>\n

En cuanto al plato, hay varias posibilidades. Hay ceviche de un solo pescado, pero es muy normal que sea variado, con otros peces y tipos de marisco. Es cl\u00e1sico el de camarones y tambi\u00e9n se prepara un rico ceviche de pulpo.
\nAunque el ceviche<\/a> es un plato de la costa peruana, las otras dos regiones tambi\u00e9n lo preparan. En la sierra y la selva no utilizan pescados de mar, sino especies de r\u00edo como la trucha o la doncella, que tienen un sabor distinto por ser de agua dulce. Le agregan aj\u00ed charapita (t\u00edpico del Amazonas), jugo de cocona (fruta tropical) o de aguaymanto, en lugar del lim\u00f3n; y lo acompa\u00f1an con yuca.<\/p>\n

\"Ceviche<\/a>
Ceviche Restaurante Guarguero preparaci\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

Declarado Patrimonio Cultural de la Naci\u00f3n<\/h2>\n

Lo cierto es que este platillo reuni\u00f3 tanta popularidad en Per\u00fa que fue declarado Patrimonio Cultural de la Naci\u00f3n el 23 de marzo del 2004 y con esta resoluci\u00f3n se design\u00f3 que cada 28 de junio se celebrar\u00eda el D\u00eda Mundial de esta ic\u00f3nica receta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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